Que du bonheur dans chaque assiette!

Bienvenue sur mon site!

Je suis un Canadien vivant à Gatineau, au Québec, et adepte du slow food (par opposition au fast food). J'aime prendre le temps de bien cuisiner et de bien déguster mes petits plats préparés avec amour et patience. Même si je n'ai jamais vraiment suivi de cours, j'ai beaucoup appris au contact de proches parents et d'amis et au cours de mes multiples voyages, notamment en Inde et en Thaïlande. Mon slogan est : « Que du bonheur dans chaque assiette! » en français et « Treats for Foodlovers' Taste Buds! » en anglais.

Avant de continuer, j'aimerais vous mentionner que vous pouvez utiliser la barre de traduction Google, qui figure dans le coin supérieur gauche de cette page, pour consulter mon site dans plus de 120 langues.

Je me passionne pour la panification sur levain et la réalisation de pains azymes. Je vous propose aussi des recettes du Québec et de diverses régions du monde. Je m'efforce le plus possible de me rapprocher de la tradition culinaire à laquelle je m'intéresse. Je fais aussi des vins et des vinaigres maison, de la lactofermentation, de la déshydratation et des charcuteries maison.

J'ai des allergies alimentaires au glutamate monosodique et aux sulfites. Par conséquent, mes recettes en sont exemptes.

En 2014, j'ai pris conscience que mon goût était formaté depuis l'enfance aux produits ultra-transformés, au sucre et aux sucreries ainsi qu'au gras et au sel. Ce fût pour moi une véritable révélation, car avec un goût ainsi formaté je n'arrêtais de manger que lorsque mon estomac vraiment plein et que je ne pouvais plus avaler quoi que ce soit. Je ne connaissais pas ce que veut dire « manger à satiété ». J'avais toujours faim.

J'ai donc entrepris un examen complet de mon alimentation afin de déprogrammer ma dépendance aux produits ultra-transformés de l'industrie agroalimentaire, lesquels contiennent de grandes quantités de sucre, de gras et de sel.

J'ai ainsi conçu une méthode pour repenser l'alimentation et éduquer le corps à reconnaître le moment où la satiété est atteinte. Grâce à ma méthode, j'ai perdu 47 lb (un peu plus de 20 kg) en 2014 sans suivre un régime amaigrissant et je n'ai jamais repris de poids depuis lors. Si vous désirez revenir à un poids santé et apprendre à reconnaître les signes de satiété, je vous encourage à lire cet article. Vous serez surpris de constater qu'il n'est pas nécessaire de suivre une diète amaigrissante pour perdre du poids. Il faut surtout de la discipline, de l'organisation et de la volonté.

La déprogrammation du goût nous libère du cercle vicieux de dépendance aux produits ultra-transformés, qui très souvent contiennent aussi du glutamate monosodique (un exhausteur de goût) et des sulfites (des agents de conservation). Dans le cadre de ma méthode, la déprogrammation passe nécessairement par l'ajout d'aliments amers, acidulés, astringents et épicés. Le goût de ces aliments vient compenser la perte de saveur occasionnée par l'élimination des rehausseurs de goût, des texturants alimentaires et des agents de conservation ainsi que par la réduction des quantités de sucre, de gras et de sel dans mes recettes.

Contrairement à ce que l'industrie alimentaire cherche à nous faire croire, la satiété passe par une plus grande consommation de fruits et de légumes (qui contiennent beaucoup de fibres alimentaires) et non pas par l'ajout de protéines. Dans notre société occidentale, on mange déjà trop de protéines. En rajouter encore plus dans notre alimentation ne fait qu'ajouter un apport calorique important qui entraîne une prise de poids d'année en année, à moins de suivre un programme d'augmentation de la masse musculaire.

Je mange au moins 1 lb (500 g) de pain par semaine sans prendre du poids. En fait, lorsque je mange plus de pain, je réduis ailleurs dans la journée ma consommation de protéines et de féculents, car le pain contient déjà 9 % de protéines et 50 % de glucides. Il suffit d'avoir une alimentation équilibrée et saine.

Fort de mon expérience personnelle, je me suis donné comme objectif de vous faire connaître ma méthode et de vous fournir des recettes permettant de déprogrammer le goût et de reconnaître les signes de la satiété.

Mes recettes sont presque toutes originales. Lorsque je m'inspire d'une personne pour faire ma propre adaptation, je l'indique clairement dans le préambule de la recette. C'est notamment le cas de ma recette du pain de San Francisco. Theresa L. Greeway, une boulangère américaine renommée a réussi à recréer ce célèbre pain au goût bien acidulé. Je me suis inspiré de sa liste d'ingrédients et de sa grille horaire. Le reste de la recette est de moi.

Plusieurs de mes recettes de pain contiennent plusieurs versions. Par exemple, la recette de miche comprend les versions suivantes :

- Miche de farine à pain
- Miche de farine tout usage
- Miche de farine tout usage de blé entier, d'épeautre ou de kamut
- Miche de farine à pain de blé entier
- Miche de campagne
- Miche rustique
- Miche à l'épeautre ou au kamut
- Miche à l'avoine, au millet, à l'orge ou au sarrasin

Je vous encourage à essayer mes différentes listes d'ingrédients. Vous aurez des pains différents et vous ajouterez des farines entières dans votre alimentation.

Je publie au moins deux recettes par semaine sur mon site (sauf au mois d'août et durant les vacances de fin d'année). Je publie aussi une vidéo sur YouTube les lundis et les vendredi (sauf au mois d'août et les vacances de fin d'années). Toutes mes vidéos publiées après le 21 juillet 2022 ont des sous-titres en anglais. J'y publie également quelques vidéos en anglais avec sous-titres en français.

Je m'investis beaucoup pour vous proposer de savoureuses recettes traditionnelles qui peuvent vous aider à repenser votre rapport à l'alimentation et votre conception de la satiété.

Vous trouverez aussi sur mon site les capsules d'information et les billets d'Henri-Luc. Les capsules portent sur des sujets apparentés à l'alimentation, tandis que les billets portent sur d'autres sujets tout aussi intéressants. Certains billets concernent des sujets plutôt terre à terre tandis que d'autres sont plus de l'ordre du questionnement existentiel ou spirituel.

J'espère vivement que mon site vous incitera à consommer moins de produits ultra-transformés et à préparer certaines de mes recettes. J'aimerais également vous souhaiter que du bonheur dans chaque assiette et beaucoup de plaisirs pour vos papilles et pour celles de vos proches et de vos invités!