Artichauts à la romaine

Aujourd'hui, je vais préparer des artichauts à la romaine. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable «carciofi alla romana ». Normalement, c'est la variété romanesco qui est utilisée pour cette recette. Malheureusement, il n'est pas vraiment possible de trouver cette variété dans ma région. Certains ne laissent aucune feuille verte. D'autres, comme moi, aiment déguster aussi les feuilles vert tendre. Personnellement, je remplace la menthe par du persil ou des oignons verts.

Ingrédients

• 6 tasses d'eau froide
• 3 c. à soupe de vinaigre blanc
• 4 artichauts
• 2 demi-citrons
• 1/8 botte de persil ou coriandre hachée grossièrement
• 2 gousses d'ail coupées en 2
• sel et poivre au goût
• entre 1/3 et 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• quelques feuilles de menthe ou de persil hachées grossièrement
• eau chaude en quantité suffisante pour couvrir jusqu'à la base du cœur des artichauts
• jus de 1 citron
• persil italien haché grossièrement
• sel et poivre au goût

Préparation

Dans une grande jatte, verser l'eau, puis ajouter le vinaigre. Déposer les artichauts et les faire tremper 2 minutes pour bien les laver.

Parer les artichauts un à un. Pour ce faire, retirer les feuilles trop coriaces. À l'aide d'un couteau à tourner ou d'un couteau d'office, enlever la partie verte qui reste sur l'artichaut des feuilles retirées. Couper l'extrémité de la tête de l'artichaut. À l'aide de ciseaux de cuisine, couper les extrémités piquantes des feuilles vertes. Laisser 2 po (5 cm) de tige. Peler la tige. Frotter l'artichaut avec un demi-citron. Ouvrir l'artichaut en soulevant les couches de feuilles les plus tendres et en retirant le foin à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau à pamplemousse. Plonger l'artichaut dans l'eau citronnée. Les couvrir d'une assiette ou d'une marguerite de façon à le maintenir immergé. Suivre la même procédure pour les autres artichauts.

Laisser les artichauts 5 minutes dans l'eau citronnée.

Tenir par la tige un artichaut dans chaque main, puis les battre l'un contre l'autre pour bien ouvrir les feuilles et les égoutter sommairement. Déposer les artichauts à l'envers sur un linge à vaisselle pour les éponger. Les y laisser 2 minutes. Suivre la même procédure pour les autres artichauts. Réserver.

Farcir l'intérieur de chaque artichaut de persil (ou de coriandre) et d'une demi-gousse d'ail, puis les saler et les poivrer.

Dans une marmite ou une casserole de grandeur moyenne, verser l'huile. Y déposer les artichauts, la tête à l'envers. Saler et poivrer les artichauts. Faire cuire à feu élevé quelques minutes.

Ajouter la menthe ou le persil. Couvrir d'eau jusqu'à la base des artichauts. Couvrir le tout d'un papier parchemin avec une cheminée au centre. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent puisse pénétrer la base des artichauts.