Bisque de crevettes

Aujourd'hui, je vais faire une bisque de crevettes. Une bisque est un potage dont le bouillon est constitué d'un coulis de crustacés. La plus connue est la bisque de homard. Si vous désirez une bisque au goût plus prononcé, utilisez des crevettes non décortiquées. Les carapaces sont comestibles lorsqu'elles sont broyées.

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 pincée de pistils de safran
• quelques feuilles de sauge
• 1 c. à soupe de thym
• 4 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
• 1 c. à soupe de paprika
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en demi-rondelles
• 1 branche de céleri émincée
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 2 carottes coupées en demi-rondelles
• 1 pomme de terre coupée en quartier
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de pâte de tomates ou de pâte harissa
• 2 ou 3 tasses de crevettes déveinées et décortiquées
• entre 4 et 6 tasses de fumet de poisson et de carapace de crevettes
• sel et poivre au goût
• filet de crème à 10 % en décoration
• croûtons en décoration

Préparation

Verser l'eau dans une tasse. Y ajouter le safran, puis bien mélanger avec une fourchette. Déposer une soucoupe sur la tasse. Laisser reposer au moins 4 heures ou une nuit. Réserver.

Dans un petit sac en coton, placer la sauge et le thym. Bien nouer le sac avec une ficelle. Réserver.

Dans un bol, déposer la farine, le poivre de Cayenne et le paprika. Bien mélanger avec une fourchette. Réserver.

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y déposer les oignons et le céleri pour les faire revenir. Dès qu'ils commencent à prendre une certaine coloration, y ajouter l'ail, les carottes et la pomme de terre pour les faire revenir. Lorsque les légumes ont pris une belle coloration, réduire le feu au niveau modéré.

Saupoudrer les légumes de farine épicée, puis les remuer pour veiller à ce qu'elle soit bien répartie. Y ajouter le vin et la pâte de tomate (ou pâte harissa), puis mélanger le tout en grattant le fond de la marmite pour en décoller les sucs.

Ajouter la moitié des crevettes dans la marmite. Verser l'eau et l'eau safranée, puis ajouter le petit sac d'épices dans la marmite. Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Laisser ainsi mijoter à découvert au moins 20 minutes. Au besoin, écumer.

Retirer le petit sac d'épices. Réduire en coulis à l'aide d'un pied mélangeur. Ajouter le reste des crevettes dans la marmite. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Au moment de servir, ajouter les croûtons dans chaque bol, puis verser un filet de crème sur le dos d'une cuillère.