Boeuf braisé au vin

Aujourd'hui, je vais faire un bœuf braisé au vin rouge. Plutôt que d'utiliser du bouillon de bœuf ou d'un fond de veau, j'ajoute à la recette des os de bœuf. J'y ajoute aussi un peu de vinaigre ou de cidre pour donner au plat des flaveurs plus complexes.

S'il est nécessaire d'épaissir la sauce en fin de cuisson, mettre 2 c. à soupe de farine dans un petit verre, puis y verser 1 ou 2 c. à soupe d'eau froide. Bien fouetter avant de verser le tout dans la sauce. Bien mélanger, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Ingrédients

• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 1/2 c. à thé d'ail en poudre
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 3 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 rôti de côtes croisées
• 1 oignon coupé en demi-rondelles dont les morceaux sont séparés les uns des autres
• 1 branche de céleri coupé en tronçons diagonaux
• 2 carottes coupées en demi-rondelles diagonales
• 1/2 navet coupé en cubes diagonaux
• 2 tasses de vin de rouge
• 2 c. à soupe de vin rouge ou de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de pâte harissa (ou pâte de tomate)
• 2 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf
• 2 os de bœuf
• 2 feuilles de laurier séchées
• 1 branche de thym
• 1 tige de sauge
• une recette de petits oignons glacés à brun
• sel au goût en fin de cuisson

Préparation

Dans un petit saladier, déposer la farine, le paprika, l'ail, le poivre, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et la muscade. Bien mélanger. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Y déposer le rôti pour le faire saisir de tous les côtés. Lorsque le rôti a pris une belle coloration (attention à ne pas les brunir excessivement), le transférer dans un saladier. Réserver.

Déposer les oignons et le céleri pour les faire revenir. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration, réduire le feu au niveau modéré-élevé, puis les transférer dans un saladier. Réserver.

Ajouter le reste de l'huile et du beurre dans la cocotte. Y ajouter les carottes et le navet pour les faire revenir. Lorsque les légumes commencent à prendre une légère coloration, y ajouter les oignons et le céleri. Bien mélanger.

Saupoudrer les légumes du mélange de farine et d'épices en veillant à ce que les légumes soient bien enrobés.

Ajouter le vin, le vinaigre et la pâte harissa dans la cocotte, puis mélanger le tout en grattant le fond de la cocotte pour en décoller les sucs. Porter à ébullition, en remuer constamment, puis fermer le feu.

Dégager le centre de la cocotte, puis y déposer le rôti au centre. Ajouter les os et les petits oignons glacés autour du rôti. Y ajouter l'eau (ou le bouillon de bœuf) les feuilles de laurier, le thym et la sauge. Couvrir, puis mettre la cocotte au four. Faire cuire 2 h 30.

À mi-cuisson, ajouter les petits oignons glacés à brun.

Sortir la cocotte du four. Transférer le rôti sur une planche à découper en verre. Le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Le laisser reposer 4 ou 5 minutes avant de le trancher.

Saler la sauce. Bien mélanger.