Cari de champignons et de petits pois

Aujourd'hui, je vais préparer un cari de champignons et de petits pois. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable « Matar Masharoom Shahi ». Ce cari nous vient du sud de l'Inde. Dans cette recette, les champignons ne sont pas frits dans un corps gras comme c'est souvent le cas. Ils sont simplement ajoutés dans une sauce masala.

Ingrédients pour la purée de noix d'acajou

• 1/4 tasse de chair de noix de coco ou de noix de coco séchée
• 5 noix d'acajou
• 2-3 c. à soupe d'eau

Ingrédients pour le cari

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 piment rouge séché
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de moutard
• 1/4 c. à thé de graines de fenugrec
• 1 pincée de feuilles de fenugrec sèches
• 1 oignon coupé en demi-rondelles dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 po de gingembre râpé
• 5 feuilles de caloupilé (feuilles de cari)
• 1 recette de purée prévue pour cette recette
• 1/2 recette de purée de tomates
• 2 c. à thé de coriandre moulu
• 1/2 c. à thé de curcuma
• entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 barquette de champignons nettoyés et coupés en quartiers
• 1 tasse de petits pois décongelés
• entre 1/2 et 1 1/2 tasse d'eau chaude selon la consistance désirée
• sel et poivre au goût
• 1/2 c. à thé de chaat masala
• 1/2 c. à thé de garam masaala
• quelques feuilles de coriandre hachées pour la décoration

Préparation

Dans le bol d'un mini-mélangeur, déposer la noix de coco, les noix d'acajou et l'eau. À l'aide des lames à broyer, réduire le tout en purée en faisant d'abord 3 impulsions, puis en maintenant activé le moulin entre 20 et 30 secondes. Réserver.

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y déposer le piment séché, les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de fenugrec et les feuilles de fenugrec pour les faire frire environ 20 secondes, le temps de parfumer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail pour les faire suer. Une fois que l'oignon et l'ail sont transparents, ajouter le gingembre et les feuilles de caloupilé (feuilles de cari). Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la purée de noix de coco et de noix d'acajou, la purée de tomates, la coriandre moulue, le curcuma et la poudre de chili. Faire cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons dans la marmite, puis bien mélanger pour les enrober uniformément de la sauce épicée. Couvrir. Porter le feu au niveau élevé et faire cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à roussir légèrement tout en remuant de temps en temps.

Réduire le feu au niveau modéré. Ajouter les petits pois dans la marmite, puis verser l'eau chaude. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson entre 3 et 5 minutes, le temps de réchauffer les petits pois.

Ajouter le chaat masala et le garam masala dans la marmite, puis bien mélanger.

Transférer le tout dans un bol de présentation. Parsemer de coriandre.