Chaat masala

Aujourd'hui, je vais préparer une poudre chaat masala. Le chaat masala consiste en un mélange d'épices qui vient du sud de l'Inde. Il a un goût parfumé, acide et un peu surette. Il est souvent saupoudré sur le dessus des collations (scnack) indiennes.

Comme pour le garam masala, la recette de chaat masala n'est pas fixée; chaque famille a sa propre recette. Certains vont ajouter des graines d'ajowan ou de la poudre de tamarin. D'autres vont y ajouter de la menthe séchée, du sucre de canne ou du garam masala. Tout est affaire de goût.

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 2 c. à thé de graines séchées de pomme grenade
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 3/4 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de grains de poivre
• entre 1 et 3 piments rouges séchés
• 1 tout petit morceau de noix de muscade
• 2 c. à soupe poudre de mangues
• entre 1/4 et 2 c. à thé de sel noir (kala namak)
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 pincée d'ase fétide

Préparation

Dans une poêle en fonte émaillée, faire chauffer à feu modéré les graines de cumin, les graines séchées de pomme grenade, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les grains de poivre, le ou les piments rouges et la muscade.

Brasser régulièrement et lentement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les graines commencent à éclater.

Retirer immédiatement la poêle du feu, puis ajouter la poudre de mangue, le sel noir, le gingembre moulu et l'ase fétide. Remuer délicatement quelques secondes, le temps de réchauffer les épices moulues.

Transférer les épices dans un bol. Laisser refroidir 15 minutes à la température ambiante.

Transférer le tout dans le bol du moulin à épices électrique. Réduire en poudre en faisant d'abord 3 impulsions, puis en maintenant le moulin en marche entre 20 et 30 secondes.