Chorba algéroise

Aujourd'hui, je vais faire une chorba algéroise à l'agneau. Cette recette me vient d'une ancienne voisine qui est originaire d'Alger en Algérie.

Cette recette contient habituellement de la pâte de tomates et des tomates en dés. Comme un membre de ma famille ne tolère pas la tomate, je vais les remplacer par une purée de légumes à laquelle j'ajouterai du paprika et de la poudre de tomates faite avec des tomates déshydratées.

Si vous n'avez pas de problème avec la tomate, oublier ces deux changements et ajouter 1 ou 2 c. à soupe de pâtes de tomates ainsi que 3 tomates taillées en dés une fois que les pois chiches sont cuits.

Cette recette peut se faire aussi avec du poulet.

Ingrédients

• 1/2 tasse pois chiches secs
• 4 tasses d'eau froide
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• quelques côtelettes d'agneau (ou quelques morceaux de poulet)
• 1 ou 2 courgettes hachées finement
• 1 carotte hachée finement
• 1 oignon haché finement
• 1/2 botte de coriandre hachée finement
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de cannelle
• sel et poivre au goût
• 6 tasses d'eau très chaude
• 1 recette de purée de légumes avec de la poudre de tomates ou 2 c. à soupe de purée de tomates ainsi que 3 tomates taillées en dés
  
• 2 nids de vermicelles (Capelli d'angelo)
• 1 citron coupé en quatre
• quelques feuilles de coriandre en décoration

Préparation

Rincer à l'eau froide les pois chiches dans une passoire fine en brassant à l'aide d'une cuillère. Retirer ceux qui sont tachés.

Déposer les pois chiches dans un bol muni d'un couvercle. Verser de l'eau froide, ajouter le bicarbonate de soude, puis mélanger. Laisser reposer au moins 8 heures et au plus 24 heures à température ambiante. Rincer, puis égoutter. Réserver.

Verser l'huile dans une marmite, puis déplacer la marmite de façon à ce que l'huile recouvre la surface de cuisson. Ajouter l'agneau (ou le poulet), l'oignon, les courgettes, la carotte, les pois chiches, la coriandre, le paprika et la cannelle. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et faire cuire à feu modéré. À quelques reprises, tenir la marmite par les poignées et, en maintenant fermement le couvercle en place avec les pouces, la secouer afin d'en déplacer le contenu. Après 5 minutes, ajouter un peu d'eau (1/2 tasse au plus). Environ 15 minutes plus tard, baisser le feu au niveau modéré-faible, ajouter encore un peu d'eau et brasser la soupe à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter ainsi progressivement une partie de l'eau de 15 minutes en 15 minutes.

Lorsque les pois chiches sont tendres (entre 60 et 90 minutes de cuisson), Ajouter la purée de légumes (ou la pâte de tomate et les tomates en dés). Bien brasser. Porter à ébullition, puis réduire le feu au niveau modéré-faible.

Environ 5 minutes avant de servir, écraser le vermicelle dans les mains, puis les déposer dans la soupe.

Au moment de servir, laisser chaque convive ajouter le jus d'un quart de citron et des feuilles de coriandre dans son bol.