Chutney de tamarin

Nota : Traditionnellement, ce chutney est composé d'un sirop de sucre léger (1/2 part de sucre pour 1 part d'eau) auquel la pâte de tamarin et les épices sont ajoutées. Ce sirop est bouilli jusqu'à épaississement. La présente recette a été adaptée pour une cuisine allégée en sucre.

Ingrédients

• 1 paquet de pâte de tamarin séparée en morceaux avec les mains
• 1 1/2 tasse d'eau bouillante
  
• 2 c. à soupe de stévia en cristaux (ou 1/2 tasse de sucre)
  
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de sel noir (kala-namak)
• sel et poivre au goût

Préparation

Dans un grand bol, déposer la pâte de tamarin, puis verser l'eau. Diluer la pâte dans l'eau à l'aide d'un pilon à purée. Laisser la pâte tremper ainsi 30 minutes dans l'eau. Bien la réduire en purée à l'aide du pilon.

Transférer la pâte dans une passoire fine. Au-dessus d'un grand bol, presser fermement la pâte contre la passoire avec le dos d'une cuillère pour en extraire le plus de liquide possible (racler aussi le dessous de la passoire). Jeter le contenu de la passoire.

Transférer le liquide dans un contenant haut et mince pouvant recevoir le pied-mélangeur. Ajouter la stévia (ou le sucre), puis bien mélanger avec le pied-mélangeur. Ajouter le cumin, le paprika, le gingembre, la poudre de chili et le sel noir. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Transférer le chutney dans un bol, puis réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.