Crème de chou-fleur et de courgettes

Aujourd'hui, je vais faire une crème de chou-fleur et de courgettes. Pour ne pas avoir une crème qui tourne au vert, j'ai déjà pelé les courgettes.

En passant, ne jetez pas les pelures. Il suffit de les mettre au four avec un peu d'huile et des assaisonnements pour obtenir de belles croustilles de courgettes. J'épaissis la plupart de mes veloutés avec un peu de riz. C'est simple et efficace.

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/2 chou-fleur
• 2 courgettes pelées
• 2 c. à soupe de riz non rincé
• 1 c. à thé de thym
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• une pincée de muscade
• 4 tasses de bouillon ou d'eau (juste assez pour recouvrir les ingrédients)
• sel et poivre au goût en fin de cuisson
• 2 oignons verts émincés en décoration
• 1 c. à soupe de crème
• quelques feuilles de basilic en décoration

Préparation

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail pour les faire suer. Une fois qu'ils sont transparents, ajouter le chou-fleur, les courgettes, le riz, le thym, le piment de la Jamaïque et la muscade, puis bien remuer.

Verser le bouillon (ou l'eau) dans la marmite. Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Écumer au besoin. Laisser ainsi mijoter au moins 20 minutes.

Saler et poivrer. Réduire la soupe en purée à l'aide du pied-mélangeur ou du robot culinaire.

Au moment de servir, ajouter de l'oignon vert dans chaque bol. Verser la crème sur le dos d'une cuillère au-dessus du bol de manière à la déposer sur le dessus de la soupe. Ajouter quelques feuilles de basilic.