Cuisson des oeufs pochés

Ingrédients

• 4 œufs très frais à la température ambiante depuis 15 minutes
• 10 tasses d'eau très chaude
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de gros sel
• sel et poivre au goût

Préparation

Casser chaque œuf individuellement dans un ramequin. Réserver.

Verser l'eau dans un fait-tout et ajouter le vinaigre. Porter à grande ébullition à feu vif. Ajouter le sel, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour obtenir un frémissement régulier.

Placer un ramequin près de la surface de l'eau, puis y verser tout doucement l'œuf. Faire de même pour les autres œufs. Après l'ajout de chaque œuf, s'assurer que le feu est suffisant pour maintenir le frémissement de l'eau.

Après 1 minute de cuisson, réunir le blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères.

Après 3 minutes de cuisson (donc 4 minutes au total), sortir individuellement les œufs à l'aide d'une cuillère-écumoire.

Si désiré, enlever la barbe (filaments irréguliers).

Pour des œufs plus fermes, faire cuire 5 minutes au total.