Dhal de doliques à oeil noir

Aujourd'hui, je vais faire un dhal de doliques à œil noir. Il s'agit d'une recette du Punjab en Inde. Ce dhal est habituellement désigné sous le vocable « lobia ».

Ingrédients

• 1 tasse de doliques à œil noir (black eye beans)
• 4 tasses d'eau froide
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 piment fort haché grossièrement
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 2 oignons hachés finement
• 1 ou 2 c. à soupe de purée de gingembre et d'ail
• 2 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de cari
• 2 c. à thé coriandre moulue
• 1 pincée d'ase fétide (facultatif)
• 1 purée de tomates
  
• entre 2 et 3 tasses d'eau chaude selon la texture désirée
• jus de 1/2 citron
• sel et poivre au goût en fin de cuisson
• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 piment fort entier
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque (all spices)
• entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de poudre de mangue
• 1/2 c. à thé de garam masala
• coriandre ou persil frais en décoration

Préparation

Rincer à l'eau froide les doliques dans une passoire fine en brassant à l'aide d'une cuillère. Retirer ceux qui sont tachés ou décolorés.

Déposer les doliques dans un bol muni d'un couvercle. Verser l'eau froide, ajouter le bicarbonate de soude, puis mélanger. Laisser reposer au moins 2 heures à la température ambiante. Rincer, puis égoutter. Réserver.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire le piment et les graines de cumin environ 1 minute, puis ajouter les oignons pour les faire suer. Une fois qu'ils sont transparents, ajouter la purée de gingembre et d'ail. Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la purée de tomates, le paprika, le cari, la coriandre moulue et l'ase fétide. Faire cuire environ 30 secondes en brassant régulièrement, puis ajouter la purée de tomates et les doliques. Bien mélanger.

Y verser l'eau chaude et le jus de citron. Porter à ébullition à feu modéré en brassant régulièrement, puis réduire le feu au niveau le plus faible. Couvrir presque entièrement, puis laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Saler et poivrer. Transférer l'équivalent d'une tasse de la soupe dans un contenant plus haut que large pouvant recevoir le pied-mélangeur. Réduire le contenu en purée, puis le transférer dans la marmite. Bien mélanger.

Dans une petite marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire le piment et les graines de fenouil. Environ 20 secondes plus tard, ajouter le curcuma, le piment de la Jamaïque, la poudre de chili, la poudre de mangue et le garam masala. Verser le tout sur le dessus de la soupe.