Dhal de pois chiches

Aujourd'hui, je vais faire un dal de pois chiche. Ce dhal est habituellement désigné sous le vocable « Chole batura », car il est normalement servi avec du pain batura.

Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches secs
• 4 tasses d'eau froide
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 3/4 c. à thé de graines de cumin
• 2 oignons hachés finement
• 1 ou 2 c. à soupe de purée de gingembre et d'ail
• 1 recette de mélange d'épices « chole massala »
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• une pincée d'ase fétide
• 1 recette de purée de légume
• 2 ou 3 tasses d'eau très chaude
• jus de 1/2 citron
• sel et poivre au goût en fin de cuisson
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 piment fort haché finement
• 3/4 c. à thé de graines de moutarde
• 1 c. à thé de cari
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de poudre de mangues
• crème sure en décoration (au goût)
• feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées en décoration (au goût)

Préparation

Rincer à l'eau froide les pois chiches puis les faire tremper au moins 8 heures dans l'eau froide additionnée de bicarbonate de soude. Rincer, puis égoutter. Réserver.

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les graines de coriandre et les graines de cumin environ 1 minute, puis ajouter les oignons pour les faire suer. Une fois que les oignons et l'ail sont transparents, ajouter la purée de gingembre. Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter le mélange d'épices chole massala, la poudre de chili et la pincée d'ase fétide. Faire cuire environ 30 secondes en brassant constamment.

Ajouter la purée de légume et les pois chiches dans la marmite, bien mélanger, puis y verser l'eau chaude et le jus de citron. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu au niveau modéré-faible. Couvrir et laisser frémir entre 30 et 45 minutes selon la consistance désirée.

Transférer l'équivalent d'une tasse de la soupe dans un contenant plus haut que large pouvant recevoir le pied-mélangeur. Réduire le contenu en purée, puis le transférer dans la marmite. Saler et poivrer. Bien brasser.

Dans une petite marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment fort et les graines de moutarde pour les faire frire 20 secondes. Y ajouter le cari, le curcuma, la poudre de chili et la poudre de mangue. Bien mélanger, puis transférer le tout sur le dessus du dhal.

Au moment de servir, garnir chaque bol d'une cuillère à soupe de crème sure et d'une pincée de feuilles de coriandre.