Fricot acadien de poulet

Aujourd'hui, je vais préparer un fricot au poulet. Il s'agit d'un mets emblématique de l'Acadie, une région canadienne qui comprend les localités francophones des provinces de l'Atlantique. Le vocable « fricot » provient du moyen français et est constitué de la contraction de « fricassée » et du suffixe « ot ».

L'ajout de boulettes de pâte confectionnées avec un peu de bouillon et de la sarriette constitue la particularité du fricot. Certains utilisent plutôt de l'eau froide, mais ce n'est pas traditionnel.

Ingrédients pour le bouillon

• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de sarriette
• 1-2 c. à soupe de beurre
• 1-2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2-3 cuisses de poulet
• 2 oignons hachés grossièrement
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 4 pommes de terre coupées en dés
• 3 carottes coupées en dés
• 8-10 tasses d'eau
• sel et poivre au goût en fin de cuisson

Ingrédients pour les grands-pères (dumplings)

• 1 tasse de farine
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à soupe de sarriette
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de bouillon tiédi

Préparation

Dans un petit sac ou sur un morceau de coton, déposer les feuilles de laurier et la sarriette. Le cas échéant, faire un baluchon avec le morceau de coton. Bien nouer. Réserver.

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu élevé (mais non vif). Y déposer les morceaux de poulet pour les faire saisir de chaque côté. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration, les transférer dans un saladier. Réserver.

Ajouter le reste du beurre et de l'huile dans la marmite, baisser le feu au niveau modéré-élevé, puis ajouter les oignons et le céleri pour les faire revenir. Lorsqu'ils commencent à peine à changer de couleur, ajouter les pommes de terre et les carottes. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes en brassant régulièrement.

Déglacer la marmite en ajoutant entre 2 tasses d'eau et en grattant le fond à l'aide d'une cuillère en bois pour en dégager les sucs. Remettre les morceaux de poulet dans la marmite. Y verser le reste de l'eau, puis y ajouter le petit sac d'épices.

Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Laisser mijoter à découvert au moins 45 minutes en écumant régulièrement.

Retirer 1/2 tasse de bouillon. Laisser tiédir à température ambiante environ 30 minutes, puis mettre au réfrigérateur. Réserver.

Poursuivre la cuisson environ 30 minutes en continuant d'écumer au besoin. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Retirer les morceaux de poulet pour les faire tiédir. Par la suite, séparer la viande de la peau, des cartilages et des os. Découper la viande en morceaux avec les doigts, puis les remettre dans le fricot (conserver la peau, les cartilages et les os pour faire un fond de volaille). Retirer aussi le petit sac d'épices.

Dans un saladier de grandeur moyenne, déposer la farine, la levure chimique (poudre à pâte), la sarriette et le sel. Bien mélanger. Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis y ajouter les trois quarts du bouillon réservé. Commencer à incorporer la farine au bouillon avec les doigts en décrivant des cercles sur le pourtour du puits. Ajouter le reste du bouillon peu à la fois au fur et à mesure des besoins jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. À l'aide d'un racle-tout, détacher la farine collée à la paroi intérieure de la jatte, puis l'intégrer à la pâte. Réserver.

À l'aide d'une petite cuillère et d'un couteau, façonner des boules ovales et les ajouter dans le fricot au fur et à mesure. Couvrir entièrement et poursuivre la cuisson 7 minutes sans retirer le couvercle.