Masala de paneer au beurre

Aujourd'hui, je vais préparer un Masala de paneer au beurre. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable « makhani paneer masala ». Ce masala a été créé par un restaurant à Delhi.

Certains mettent les épices entières immédiatement après avoir réduit en purée le masala sans les faire frire au préalable. D'autres, comme moi, aiment bien les faire frire auparavant pour en dégager davantage de flaveurs.

Ingrédients pour la cuisson du paneer

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 bloc de paneer coupé en tranches

Ingrédients pour le masala

• 2-3 c. à soupe de beurre
• 2 oignons émincés
• 1/2 pouce de gingembre râpé finement
• 4-5 tomates coupées en morceaux
• entre 15 et 20 noix d'acajou
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de curcuma
• entre 1/4 et 3 c. à thé de poudre de chili
• 2 pincées d'ase fétide
• sel et poivre au goût
• entre 1 et 1 1/2 tasse d'eau chaude
• 1/4 tasse de yaourt caillé ou de crème caillée (grâce à l'ajout de 1 c. à thé de vinaigre blanc)
• quelques tiges de coriandre hachées finement en décoration
• 1 po de gingembre pelé et coupé en julienne en décoration

Ingrédients pour la friture des épices

• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 c. à thé de graines de cardamone
• 1 piment vert hari mirch (Indian green chili) débarrassé du pédoncule et coupé en rondelles
• 1 feuille de laurier indienne (taj pat)
• quelques feuilles de fenugrec émiettées entre les doigts
• 1/2 c. à thé de garam masala

Préparation

Mettre du papier buvard sur une plaque de cuisson.

Faire chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu modéré pendant 3 minutes. Y verser l'huile végétale et la répartir uniformément en soulevant la poêle et en effectuant effectuer un mouvement tournant pour faire pivoter la poêle. Déposer les tranches de paneer pour les faire frire des deux côtés. Lorsque les tranches ont pris une belle coloration, les transférer sur le papier buvard, puis les couvrir d'un autre papier buvard pour faire absorber le plus d'huile possible. Laisser tiédir 5 minutes.

Mettre les tranches de paneer sur une planche à découper, puis les coupées en cubes. Réserver.

Dans une marmite de grandeur moyenne, faire chauffer la moitié du beurre à feu modéré-élevé. Y déposer les oignons pour les faire revenir légèrement. Lorsqu'ils commencent à changer de couleur, ajouter le gingembre. Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter les tomates, les noix d'acajou, le curcuma, la poudre de chili et l'ase fétide. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.

Réduire le feu au niveau modéré-faible. Réduire le masala en purée au moyen d'un pied-mélangeur ou d'un mélangeur.

Ajouter les cubes de paneer dans la marmite, puis verser l'eau chaude. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (le temps de bien réchauffer le paneer).

Ajouter le reste du beurre et le yaourt caillé (ou la crème caillée) dans la marmite. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert 2 minutes.

Transférer le masala dans un bol de présentation. Couvrir le temps de faire frire les épices.

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu modéré-élevé. Y déposer le les graines de cardamome, le piment hari mirch (green chili), la feuille de laurier indienne et les feuilles de fenugrec émiettées. Bien mélanger, puis ajouter le garam masala. Bien mélanger. Verser le tout sur le dessus du masala. Parsemer de coriandre et de juliennes de gingembre.