Muffins à la poudre d'amandes
Variantes : Ajouter diverses épices à la pâte, notamment
de la cannelle moulue, du clou de girofle moulu, du gingembre moulu, de la
muscade moulue (pas plus que 1/4 c. à thé) et piment de la Jamaïque moulu.
Remplacer 1/4 tasse de farine par 1/2 tasse de cacao en poudre. Remplacer un
peu de matière grasse par de la compote de pommes sans sucre. Remplacer un peu
de yaourt par du jus d'oranges ou de carottes. Ajouter de l'eau de fleurs
d'oranger.
Ingrédients en tasses pour 6 gros muffins ou 12 muffins réguliers
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de sucre ou de cassonade (ou 1/2 tasse de sucre ou de cassonade et 1/2 tasse de stévia en cristaux)
- 1/3 tasse de poudre d'amandes
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- 3/4 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de beurre ramolli
- 1 tasse de yaourt grec Oïkos à 0 % ou 3/4 tasse de yaourt non grec, de babeurre ou de lait
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 œufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de garniture (pépites de chocolat, petits fruits frais, congelés ou séchés, fruits coupés en dés, noix concassées ou carottes râpées)
Ingrédients en grammes pour 6 gros muffins ou 12 muffins réguliers
- 420 g de farine tout usage
- 192 g de sucre ou 200 g de cassonade (ou 96 g de sucre et 22 g de stévia en cristaux)
- 75 g (1/3 tasse) de poudre d'amandes
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- 3/4 c. à thé de sel
- 57 g de beurre ramolli
- 235 g de yaourt grec Oïkos à 0 % ou 176 g de yaourt non grec, de babeurre ou de lait
- 57 g d'huile d'olive
- 2 œufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 1/2 tasse de garniture (pépites de chocolat, petits fruits frais, congelés ou séchés, fruits coupés en dés, noix concassées ou carottes râpées)
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425 °F. Mettre des caissettes en papier ou en silicone dans un moule à 6 muffins géants ou à 12 muffins réguliers ou utiliser un moule antiadhésif. Réserver.
Dans une jatte de grandeur moyenne, déposer la farine, la poudre d'amandes, le sucre (ou la cassonade et/ou la stévia), la levure chimique et le sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre aux ingrédients secs, puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère ordinaire. Réserver.
Dans une grande jatte, déposer le yaourt (le babeurre ou le lait), l'huile, les œufs, le miel, l'extrait de vanille (et le levain restant, le cas échéant). Bien mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains. Y ajouter les ingrédients secs, puis bien mélanger (l'appareil devrait ressembler à une pâte bien hydratée; si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de yaourt).
Ajouter la garniture à l'appareil, puis bien mélanger à l'aide d'une spatule.
Répartir l'appareil dans les caissettes. Mettre le moule au four et faire cuire les muffins 5 minutes à 425 °F et 40 minutes à 350 °F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre du pain en ressorte propre.
Sortir le moule à muffins du four et le déposer sur une planche à découper en bois. Laisser les muffins dans le moule environ 10 minutes.
Démouler (ne pas retirer les caissettes) les muffins et les placer sur une grille de refroidissement.