Pains naans express à l'ail
Aujourd'hui, je vais faire des pains naans express de blé entier à l'ail. Vous n'avez pas le temps de faire des pains naans au levain ou à la levure, cette recette est pour vous.
Évidemment, il ne s'agit pas d'une recette traditionnelle, mais elle donne de très bons résultats. Contrairement à ma recette traditionnelle, la pâte des pains naans express est élastique. C'est le prix à payer pour avoir des pains express.
Si vous n'aimez pas l'ail, n'en ajoutez pas et utilisez du beurre régulier.
Les pains sont durs à la sortie du four, mais deviennent moelleux après le resuage dans le contenant hermétique.
La cuisson peut se faire en deux étapes (la première la veille, et la deuxième le jour même). Pour ce faire, sortir les pains du four dès qu'ils commencent à prendre une légère coloration (environ 5 minutes), les déposer dans le contenant hermétique, le couvrir du deuxième papier buvard, puis refermer le contenant. Une fois le ressuage terminé, transférer les pains dans le sac Ziploc comme indiqué ci-dessus. Le lendemain, faire chauffer le four à 400 °F, appliquer un peu de beurre sur les pains et les réchauffer au mode « grillades » jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration.
Les pains naans se conservent environ 4 jours à la température ambiante dans le sac Ziploc. Pour les réchauffer, il suffit de les placer dans un sac de papier brun, de bien humidifier l'extérieur du sac, de le placer au four à 325 °F et d'y laisser le sac environ 5 minutes. Il est également possible de les faire cuire au grille-pain (les couper en 2 au préalable).
Choisir la liste d'ingrédients désirée
Ingrédients pour 4 naans de farine tout usage à 75 % d'hydratation
- 395 g de farine tout usage ordinaire
- 6 g de sel non iodé
- entre 3 g et 10 g de levure chimique (poudre à pâte)
- 2 c. à thé d'ail en poudre
- 211 g d'eau à température ambiante
- 62 g de yaourt grec Oïkos à 0 %
- 23 g d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de beurre à l'ail fondu
- 1/4 tasse de farine tout usage pour le façonnage des pains
Ingrédients pour 4 naans de pain de farine tout usage de blé entier à 79,0 % d'hydratation
- 386 g de farine de blé entier ordinaire
- 6 g de sel non iodé
- entre 3 g et 10 g de levure chimique (poudre à pâte)
- 2 c. à thé d'ail en poudre
- 220 g d'eau à température ambiante pour le frasage
- 62 g de yaourt grec Oïkos à 0 %
- 23 g d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de beurre à l'ail fondu
- 1/4 tasse de farine tout usage pour le façonnage des pains
Préparation
Placer la grille sur la deuxième position de la partie supérieure du four, y déposer une pierre à pizza. Préchauffer le four à 550 °F au moins 30 minutes pour que la pierre soit suffisamment chaude.
Dans une grande jatte, déposer la farine, le sel, la levure chimique et la poudre d'ail. Bien mélanger le tout avec les doigts, puis réserver.
Frasage : Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis y ajouter l'eau, le yaourt et l'huile. Commencer à incorporer la farine aux liquides avec les doigts en décrivant des cercles sur le pourtour du puits. Ajouter le reste de l'eau peu à la fois. À l'aide d'un racle-tout, détacher la farine collée à la paroi intérieure de la jatte, puis l'intégrer à la pâte.
Premier pétrissage : Dès que la pâte est homogène, la pétrir fermement le temps requis dans la jatte ou sur le plan de travail. Mettre la pâte en boule.
Détente : Verser l'huile dans la jatte, puis l'étendre sur toute la face intérieure à l'aide des doigts. Rouler la boule de pâte à l'intérieur de la jatte de façon à ce qu'elle soit recouverte d'huile. Recouvrir la pâte d'un linge humide. La laisser reposer le temps de détente requis.
Déposer un papier buvard double dans le fond d'un grand contenant en plastique muni d'un couvercle hermétique. Mettre également de la farine tout usage blanche dans une assiette creuse. Prévoir aussi un petit rouleau à pâte, 2 grandes plaques de cuisson pour y déposer les abaisses non cuites, plusieurs linges secs pour recouvrir les abaisses jusqu'à la cuisson, un bol d'eau tiède assez grand pour se mouiller les mains, un vaporisateur rempli d'eau, des pinces de cuisine en métal ou une spatule rigide thermorésistante, un ramequin contenant le beurre fondu, un pinceau de cuisine et un autre papier buvard double pour recouvrir les pains une fois cuits. Réserver le tout sur le plan de travail.
Deuxième pétrissage : Pétrir fermement la pâte le temps requis.
Division : Diviser la pâte en parts égales avec les mains. Rouler chaque part entre la paume des mains, l'aplatir en galette en exerçant une pression de chaque côté, puis la remettre sous le linge humide dans la jatte.
Façonnage : Enfariner légèrement une partie du plan de travail avec la main. Retirer une part de pâte du bac, la déposer dans l'assiette de farine, la rouler dans tous les sens de façon à bien l'enrober de farine, puis la mettre sur la partie enfarinée du plan de travail. À l'aide du rouleau à pâte, étendre la galette en une abaisse ronde d'environ 6 po de diamètre (au besoin, passer l'abaisse dans l'assiette de farine d'un côté et de l'autre pour la fariner légèrement) - si la pâte reprend sa forme lorsqu'on la travaille, la remettre dans le bac et la laisser reposer 5 minutes avant de poursuivre le façonnage (entre temps, façonner une autre part). Étirer délicatement l'abaisse avec les doigts pour lui donner la forme d'une goutte d'eau ou d'une poire inversée, la déposer sur une plaque de cuisson (au besoin, l'étirer davantage), aplatir délicatement le centre de la pâte avec les mains (pour réduire la taille des poches de gaz carbonique), puis la couvrir d'un linge sec. Procéder ainsi pour les autres parts de pâte.
Se mouiller légèrement les doigts, puis façonner le rebord de chaque pain en faisant des dépressions équidistantes avec les doigts à environ 1/2 po du pourtour. Se remouiller légèrement les doigts et faire ensuite des dépressions sur le reste de la pâte à l'exception du pourtour (comme sur l'illustration).
Cuisson : Prendre une abaisse d'une main et l'étendre sur la surface interne de l'autre main. Passer l'abaisse d'une main à l'autre 2 ou 3 fois pour enlever le surplus de farine, puis la déposer sur la pierre. Déposer une ou plusieurs autres abaisses sur la pierre (selon la dimension de la pierre) en suivant la même procédure. Vaporiser abondamment les abaisses (pour leur donner un coup de vapeur). Faire cuire environ 6 minutes. Surveiller bien le début de la cuisson, car si la pâte a tendance à se séparer comme un pain pita, il convient la piquer avec le cure-dent ou une broche pour laisser s'échapper le gaz (si on le fait plus tard, la pâte aura déjà commencé à durcir).
Sortie du four : Lorsque les pains ont pris une belle coloration, les retirer immédiatement à l'aide de la pince ou de la spatule, les déposer dans le contenant hermétique, les badigeonner de beurre à l'aide du pinceau, puis refermer le contenant.
Refermer le four, rétablir la température à 550 °F. Faire cuire les autres abaisses de la même façon.
Ressuage : Laisser les pains reposer au moins 15 minutes dans le contenant hermétique pour les garder moelleux et souples.
Pour transférer les pains encore chauds dans un sac Ziploc après le ressuage, il convient de déposer les pains sur un nouveau grand papier buvard double et de les recouvrir d'un autre nouveau papier buvard double, d'insérer le tout dans le sac et de mettre un verre près de l'ouverture pour laisser s'échapper la vapeur résiduelle. Par la suite, enlever les papiers buvards (les faire sécher sur le dossier d'une chaise) et le verre, puis fermer hermétiquement le sac.
Autre méthode de boulage : Mettre une part de pâte à l'envers sur le plan de travail non enfariné. Étirer délicatement la pâte à gauche, puis la rabattre en son centre. Faire de même à droite, loin de soi et près de soi. Retourner la pâte à l'endroit, puis la façonner par boulage. Pour ce faire, enrouler une main autour de la part de pâte, puis la déplacer sur le plan de travail en faisant des cercles. Remettre la part de pâte dans le bac. Suivre la même procédure pour les autres parts de pâte. Couvrir le bac afin d'éviter que la pâte sèche.