Pains pitas express
Aujourd'hui, je vais faire des pains pitas express. Vous n'avez pas le temps de faire des pains pitas au levain ou à la levure, cette recette est pour vous. Évidemment, il ne s'agit pas d'une recette traditionnelle, mais elle donne quand même de bons résultats.
Ingrédients pour 6 pitas
- 360 g de farine tout usage ordinaire
- 11 g de levure chimique (poudre à pâte)
- 6 g de sel non iodé
- 140 g d'eau à température ambiante pour le frasage
- 60 g de yaourt grec à 0 %
- 35 g d'huile d'olive
- 1/4 tasse de farine pour le façonnage
Préparation
Placer la grille sur la dernière position de la partie inférieure du four, puis y déposer une pierre à pizza. Préchauffer le four à 500 °F au moins 30 minutes pour que la pierre soit suffisamment chaude.
Dans une grande jatte, déposer la farine, la levure chimique (poudre à pâte) et le sel. Bien mélanger le tout avec les doigts, puis réserver.
Frasage : Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis y ajouter l'eau, le yaourt et l'huile. Commencer à incorporer la farine aux liquides avec les doigts en décrivant des cercles sur le pourtour du puits. Ajouter le reste de l'eau peu à la fois. À l'aide d'un racle-tout, détacher la farine collée à la paroi intérieure de la jatte, puis l'intégrer à la pâte.
Premier pétrissage : Dès que la pâte est homogène, la pétrir fermement le temps requis dans la jatte ou sur le plan de travail. Mettre la pâte en boule.
Détente : Verser l'huile dans la jatte, puis l'étendre sur toute la face intérieure à l'aide des doigts. Rouler la boule de pâte à l'intérieur de la jatte de façon à ce qu'elle soit recouverte d'huile. Recouvrir la pâte d'un linge humide. La laisser reposer le temps de détente requis.
Déposer un papier buvard double dans le fond d'un grand contenant en plastique muni d'un couvercle hermétique. Mettre également de la farine tout usage blanche dans une assiette creuse. Prévoir aussi un petit rouleau à pâte, 2 grandes plaques de cuisson pour y déposer les abaisses non cuites, plusieurs linges secs pour recouvrir les abaisses jusqu'à la cuisson, un vaporisateur rempli d'eau, des pinces de cuisine en métal ou une spatule rigide thermorésistante et un autre papier buvard double pour recouvrir les pains une fois cuits. Réserver le tout sur le plan de travail.
Deuxième pétrissage : Pétrir fermement la pâte le temps requis.
Division : Diviser la pâte en 6 parts relativement égales avec les mains. Rouler chaque part entre la paume des mains, l'aplatir en galette en exerçant une pression de chaque côté, puis la remettre sous le linge humide dans la jatte.
Façonnage : Enfariner légèrement une partie du plan de travail avec la main. Retirer une part de pâte du bac, la déposer dans l'assiette de farine, la rouler dans tous les sens de façon à bien l'enrober de farine, puis la mettre sur la partie enfarinée du plan de travail. À l'aide du rouleau à pâte, étendre la galette en une abaisse ronde d'environ 6 po de diamètre (au besoin, passer l'abaisse dans l'assiette de farine d'un côté et de l'autre pour la fariner légèrement) - si la pâte reprend sa forme lorsqu'on la travaille, la remettre dans le bac et la laisser reposer 5 minutes avant de poursuivre le façonnage (entre temps, façonner une autre part).
Cuisson : Prendre une abaisse d'une main et l'étendre sur la surface interne de l'autre main. Passer l'abaisse d'une main à l'autre 2 ou 3 fois pour enlever le surplus de farine, puis la déposer sur la pierre. Déposer une ou plusieurs autres abaisses sur la pierre (selon la dimension de la pierre) en suivant la même procédure. Vaporiser abondamment les abaisses (pour leur donner un coup de vapeur). Faire cuire à 525 F environ 6 minutes.
Sortie du four : Lorsque les pains commencent à peine à prendre une légère couleur, les retirer immédiatement à l'aide de la pince ou de la spatule, les déposer dans le contenant hermétique, puis refermer le contenant.
Faire cuire les autres abaisses de la même façon.
Ressuage : Laisser les pains reposer au moins 15 minutes dans le contenant hermétique pour les garder moelleux et souples.
Pour transférer les pains encore chauds dans un sac Ziploc après le ressuage, il convient de déposer les pains sur un nouveau grand papier buvard double et de les recouvrir d'un autre nouveau papier buvard double, d'insérer le tout dans le sac et de mettre un verre près de l'ouverture pour laisser s'échapper la vapeur résiduelle. Par la suite, enlever les papiers buvards (les faire sécher sur le dossier d'une chaise) et le verre, puis fermer hermétiquement le sac.