Pakoras et vadas de piments forts

Aujourd'hui, je vais préparer des pakoras et des vadas de piments forts. Les pakoras sont faits avec des piments verts indiens (hari mirch) non farcis tandis que les vadas sont faits avec des piments banane ou des piments Bhavnagri et sont farcis. Il s'agit d'une bonne façon de passer un surplus de piments forts avant qu'ils ne flétrissent trop.

Ingrédients pour la farce

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 1 petit oignon haché finement
• 1 po de gingembre râpé
• 3 feuilles de caloupilé (feuilles de cari)
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 à thé de curcuma
• 1/4 c. à thé de poudre de mangue
• 1 pincée d'ase fétide
• 2 grosses pommes de terre bouillie et écrasées
• quelques feuilles de coriandre hachées finement
• sel au goût
• 2-3 c. à soupe de farine de pois chiches
• quelques piments banane lavés et épongés

Ingrédients pour la pâte à frire

• 1 tasse de farine de pois chiches
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de graines d'ajowain
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1/4 c. à thé de garam masala
• 1/8 c. à thé de poudre de chili
• 1 pincée d'ase fétide
• sel au goût
• quelques feuilles de coriandre hachées finement
• environ 3/4 tasse d'eau

Ingrédients pour la friture

• huile en quantité suffisante
• 1 tasse de farine de pois chiches
• quelques piments banane farcis
• quelques piments verts indiens (indian green chilis – hari mirchi)

Préparation des piments banane

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y déposer les graines de cumin pour les faire frire environ 20 secondes, puis ajouter l'oignon pour les faire suer. Une fois que l'oignon est transparent, ajouter le gingembre et les feuilles de caloupilé (feuilles de cari). Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la coriandre moulue, le curcuma, la poudre de mangue et l'ase fétide. Faire cuire environ 30 secondes en brassant constamment.

Ajouter les pommes de terre, les feuilles de coriandre, le sel et juste assez de farine de pois chiches pour obtenir une pâte ferme. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper les piments banane d'un côté sur la longueur en commençant par le haut et en gardant 1/2 po (1,25 cm) aux extrémités. Retirer les graines et les membranes à l'aide d'une petite cuillère. Remplir les piments avec la farce. Réserver.

Préparation des piments verts indiens

Couper les piments verts d'un côté sur la longueur en commençant par le haut et en gardant 1/2 po (1,25 cm) aux extrémités. Retirer les graines et les membranes à l'aide d'une petite cuillère. Réserver.

Préparation de la pâte à frire

Dans un saladier, déposer la farine de pois chiches, le bicarbonate de soude, les grandes d'ajowain, la coriandre moulue, le curcuma, le garam masala, la poudre de chili, l'ase fétide et le sel. Bien mélanger.

Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis y ajouter la moitié de l'eau. À l'aide d'une fourchette, commencer à incorporer la farine à en décrivant des cercles sur le pourtour du puits. Ajouter le reste de l'eau peu à la fois au fur et à mesure des besoins jusqu'à l'obtention d'une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes. À l'aide d'un fouet, batte la pâte quelques minutes pour bien l'aérer. Ajouter les feuilles de coriandre. Bien mélanger. Réserver.

Friture des pakoras et des vadas

Chemiser une autre plaque de cuisson d'un papier buvard double. Prévoir une cuillère écumoire. Réserver le tout près de la cuisinière.

Faire chauffer l'huile dans une grande marmite à feu modéré. Pour vérifier la température de l'huile, y déposer une goutte de pâte à frire. Celle-ci doit former une petite boule à la surface sans changer immédiatement de couleur (275 °F ou 135 °C).

En tenant un piment par le pédoncule, le tremper dans la pâte à frire pour l'enduire uniformément de pâte. Déposer délicatement le piment dans l'huile chaude. Mettre dans l'huile d'autres piments enduits de pâte à frire en faisant attention à ne pas en mettre trop. Faire frire les piments environ 5 minutes en les retournant de temps en temps avec la cuillère écumoire.

Sortir les pakoras et les vadas à l'aide de la cuillère-passoire, les laisser égoutter quelques secondes à l'intérieur de la cuillère-écumoire en appuyant cette dernière sur la paroi intérieure de la marmite au-dessus de l'huile, puis les déposer sur le papier buvard. Suivre la même procédure pour le reste des piments.