Ciel ma pâte est surfermentée! Que faire?

Votre pâte est surfermentée et vous avez peur d'obtenir une brique au lieu d'un beau pain. Qu'à cela ne tienne, il y a un truc simple à faire dans cette situation : il suffit de la renverser sur le plan de travail, de la façonner à nouveau, de la faire lever la moitié du temps d'apprêt habituel (donc 1 heure plutôt que 2 heures), puis de la faire cuire.