Pâte thaïlandaise de cari rouge sans glutamate monosodique

La pâte thaïlandaise de cari rouge a un goût très fort et prononcé. Elle est utilisée pour relever des plats thaïlandais.

Traditionnellement, cette pâte contient de la pâte de crevettes. Comme cette pâte contient du glutamate monosodique, je la remplace par des rondelles de tomates séchées.

Si vous n'avez pas de rondelles de tomates séchées, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate ou de pâte de crevettes au moment où sont ajoutées les échalotes.

La pâte thaïlandaise de cari rouge contient aussi de la racine de coriandre. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. Personnellement, je n'en mets pas.

Traditionnellement, cette pâte est faite au mortier. Je préfère utiliser un moulin à épices. Si vous n'avez pas de moulin à épices, vous pouvez toujours utiliser un moulin à café.

Ingrédients

• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 1/2 c. à thé de grains de poivre
• entre 2 et 5 piments oiseaux débarrassés du pédoncule
• 2 morceaux de galanga
• 1 c. à soupe de zeste de combava (lime kefir) ou quelques feuilles de combava
• 6 rondelles de tomates séchées (ou 1 c. à soupe de pâte de tomates à ajouter en même temps que les échalotes)
• 1 c. à thé de sel
• 3-4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'échalotes thaïlandaises ou 2 échalotes françaises coupées en plusieurs morceaux
• 2 gousses d'ail
• 1 racine de coriandre bien nettoyée (facultatif)
• 1 c. à soupe de citronnelle hachée finement

Préparation

Dans une poêle en fonte émaillée, faire chauffer à feu modéré-élevé les graines de coriandres, les graines de cumin, les grains de poivre, les piments oiseaux, le galanga, le zeste (ou les feuilles) de combava et les rondelles de tomates pour les faire torréfier. Remuer lentement de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les graines commencent à éclater ou jusqu'à ce que les épices commencent à brunir.

Retirer immédiatement la poêle du feu, puis ajouter le sel. Remuer délicatement.

Transférer les épices dans un bol. Laisser refroidir 15 minutes à la température ambiante.

Transférer le tout dans le bol du moulin à épices électrique. Réduire en poudre en faisant d'abord 3 impulsions, puis en maintenant le moulin en marche entre 20 et 30 secondes. Réserver.

Dans le grand contenant d'un petit mélangeur, verser l'huile, puis ajouter les échalotes, l'ail, la racine de coriandre et la citronnelle. Réduire le tout en purée uniforme à l'aide du couteau à broyer (au besoin, ajouter un peu plus d'huile). Y ajouter la poudre d'épices. Bien mélanger.