Planification d'un repas

Quand je planifie un repas, avant même d'élaborer mon menu, je me pose certaines questions:

• Est-ce pour un événement en particulier ou tout simplement pour être ensemble et avoir du plaisir?
• Combien de personnes sont invitées?
• Combien de temps durera le repas?
• Les invités arrivent-ils juste au moment du repas ou beaucoup plus tôt?
• Est-ce que les invités ont des goûts plutôt classiques ou aiment-ils goûter des saveurs différentes?
• Y a-t-il des invités qui ont des allergies ou des intolérances? Si oui, lesquelles?
• Quel féculent sera servi? Si c'est du pain, lequel conviendrait le mieux au repas?
• Faut-il prévoir des choses à grignoter avant le repas?

• Je choisis les aliments à servir avant le repas, le cas échéant;
• Je décide du nombre de services au menu;
• Je choisis les plats que je désire préparer et les boissons à servir;

• un plat principal, une soupe-repas ou une salade-repas
  
• des fruits en guise de dessert

Pour un repas en toute simplicité entre amis, il y aurait :

• une entrée
• un plat principal
• un dessert

Pour un repas plus élaboré, il y aurait :

• une soupe
• une entrée
• un plat principal
• un dessert

Pour un repas plus officiel, il y aurait :

• une mise en bouche
• une soupe
• une entrée
• un plat principal
• un plateau de fromages
• un dessert

• Pain marocain de 1,5 kg en bâtard
• Mise en bouche d'un assortiment de charcuteries maison
• Entrée : foie gras poêlé accompagné d'ail confit et d'une confiture d'oignons
• Plat principal composé d'un canard aux pommes accompagné de pâté à viande et chou-fleur rôti au curcuma
• Gâteau aux fruits en dessert

• Entrée : Nems vietnamiens avec sauce Nuoc Mam et sauce thaïlandaise sucrée et piquante
• Soupe : Petits bols de soupe tonkinoise au poulet et au bœuf avec nouilles épaisses
• Plat principal : Salade vietnamienne de vermicelles de riz (buns) accompagnée de fuseaux de crevettes
• Fruits frais en guise de dessert
  

• Papadums maison (galettes faites avec de la farine de lentilles urds)
• Entrée : Samoussas végétariens
• Soupe-repas : Dhal makhani (dhal aux haricots noirs et rouges)
• Accompagnements :
• Pains naans en accompagnement
• Raïta (yogourt salé avec légumes)
• Chutney de tamarin
• Chutney de mangues
• Galettes du Poitou à l'indienne
• Thé Chaï et ladous (gourmandise en forme de boules)

• Entrée composée d'houmous et de légumes avec pains pitas maison
  
• Bastilla à l'agneau
• Plats d'accompagnement :
• Salades de betteraves
• Salade de carottes et de clémentines à la marocaine
• Salade de cœurs d'artichauts et de cœurs de palmier
• Taboulé
• Namoura (gâteau de semoule de blé à l'eau de fleur d'oranger)
• Thé à la menthe