Porc en pot

Aujourd'hui, je vais préparer du porc en pots. Il s'agit d'une charcuterie particulièrement savoureuse. La préparation se mange préférablement froide, mais peut aussi se manger tiède ou chaude.

Comme je ne stérilise pas le pot à l'autoclave à la fin, il doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à la consommation.

Ingrédients

• 2 tasses d'eau tiède par pot
• 22,5 g de sel fin non iodé par pot
• 11,5 g de sucre par pot
• 3-4 c. à soupe de beurre
• 3-4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 filets de porc (environ 600 chacun paré et coupé en cubes de 1 1/2 po2
• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir par pot
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque entier par pot
• 12 c. à thé de romarin séché par pot
• 1/2 c. à thé de thym séché par pot
• 1 gousse d'ail coupée en 2 dans le sens de la longueur par pot
• 1 feuille de laurier par pot
• saindoux ou de gras de bardière en quantité suffisante pour bien isoler la préparation
• un peu de vinaigre blanc pour nettoyer le rebord intérieur des pots

Préparation

Dans 3 pots Mason de 500 ml, verser l'eau, puis ajouter le sel et le sucre. Fermer les pots hermétiquement et les secouer afin de dissoudre le sel et le sucre. Réserver.

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu modéré-élevé. Y déposer une partie des morceaux de porc pour les faire saisir de tous les côtés. Lorsque les morceaux ont pris une belle coloration, les transférer dans un saladier. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Réserver.

Séparer les morceaux de viande en trois parts égales d'environ 400 g dans 3 saladiers. Ajouter les grains de poivre, les grains de piment de la Jamaïque, le romarin et le thym dans chaque bol. Bien mélanger à l'aide de cuillères à salade.

Dans chaque pot Mason préalablement stérilisé, déposer 1 gousse d'ail et une feuille de laurier. Transférer la préparation dans les pots. Bien tasser les morceaux de viande à l'aide d'un pilon. Verser la saumure dans les pots jusqu'à 1 1/2 po du rebord, puis ajouter le saindoux (ou le gras de bardière) jusqu'à 1/2 po du bord.

À l'aide d'un papier buvard préalablement humecté de vinaigre blanc, essuyer l'intérieur, le dessus et l'extérieur du rebord des pots (le bord doit être bien propre pour que le scellage se fasse bien).

Mettre le joint d'étanchéité sur le pot, puis bien visser la bague (l'anneau du couvercle). Réserver. Conserver au réfrigérateur.