Pot-au-feu à ma façon

Aujourd'hui, je vais faire un pot-au-feu. Le pot-au-feu est une recette emblématique de la cuisine française. Il est constitué d'une pièce de bœuf cuite dans un bouillon à feu très doux avec des légumes. Les légumes les plus courants sont la carotte, le céleri, le chou, l'oignon et le poireau.

Certains privilégient un début de cuisson dans l'eau froide et d'autres dans de l'eau bouillante. La première méthode donne un délicieux bouillon alors que l'autre préserve le goût des aliments.

Ingrédients

• 2 oignons coupés en tranches épaisses
• 2 tasses d'eau chaude pour le déglaçage
• 1 rôti de bas de palette de bœuf
• 1 1/2 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 ou 3 os à soupe
• 3 carottes coupées en longs tronçons diagonaux
• 2 branches de céleri coupées en longs tronçons diagonaux
• 1 petit navet coupé en demi-tranches
• 1/2 patate douce coupée en demi-tranches
• 1 1/2 tasse de vin rouge
• 3 tasses de haricots blancs à moitié cuits
• 1/4 chou
• 1 cornichon piqué de quelques clous de girofle
• eau chaude en quantité suffisante pour couvrir les aliments
• 1 bouquet garni composé de feuilles de laurier, feuilles de céleri, d'une branche de thym et de quelques feuilles de sauge

Préparation

Sortir le rôti de bas de palette de bœuf environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à la température ambiante. Réserver.

Dans une poêle à fond épais, faire cuire à feu vif les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient brûlées des 2 côtés. Transférer les oignons dans un saladier.

Verser l'eau chaude dans le poêle, puis gratter le fond de la poêle pour en décoller les sucs. Filtrer le liquide à l'aide d'une passoire fine. Réserver.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Y déposer le rôti et les os pour les faire saisir de tous les côtés. Lorsque le rôti et les os ont pris une belle coloration, les transférer dans un saladier. Réserver.

Ajouter le reste de l'huile et du beurre dans la cocotte. Y ajouter les carottes, le céleri, le navet et la patate douce pour les faire revenir. Lorsqu'ils commencent à prendre une belle coloration, ajouter le vin dans la cocotte, puis mélanger le tout en grattant le fond de la cocotte pour en décoller les sucs.

Dégager le centre de la cocotte, puis y déposer le rôti au centre. Ajouter les os et les légumes. Y ajouter l'eau de déglaçage filtré, les haricots, le chou, le cornichon et le bouquet garni. Au besoin, ajouter plus d'eau. Couvrir, puis poursuivre la cuisson 2 h 30 en écumant de temps en temps.