Poulet au citron et aux olives

Aujourd'hui, je vais préparer un poulet au citron et aux olives. En massant la peau du poulet avec du jus de citron, on obtient une peau plus croustillante.

Ingrédients

• 1 poulet entier
• 1 citron coupé en 2 dans le sens de la longueur
• 1 branche de fenouil avec feuillage coupée en tronçons
• bulbe de 1 fenouil coupé en tranches
• jus de 1 citron
• 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 2 citrons coupés en tranches et épépinés
• 3-4 échalotes françaises émincées
• 1 c. à thé de cari
• 1 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse d'olives dénoyautées
• sel et poivre au goût

Préparation

Placer la grille au milieu du four. Le préchauffer à 350 °F (180 °C).

Placer le poulet sur une planche à découper en verre ou en plastique. Frotter la peau du poulet avec le citron en le pressant pour faire sortir le jus. Hacher finement les moitiés de citron, puis les déposer dans la cavité abdominale. Y ajouter la branche de fenouil. Réserver.

Déposer le bulbe de fenouil dans un saladier, puis ajouter le jus de citron. Bien mélanger pour éviter l'oxydation. Réserver.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y déposer les graines de coriandre, les graines de cumin pour les faire frire 20 secondes, le temps de bien parfumer l'huile. Ajouter les tranches de fenouil pour les faire revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées des 2 côtés, les étaler dans le fond d'un plat à gratin. Réserver.

Ajouter les tranches de citron dans la poêle pour les faire revenir des 2 côtés. Lorsque les tranches ont pris une belle coloration, les déplacer sur le pourtour de la poêle. Ajouter les échalotes françaises pour les faire revenir. Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajouter le cari. Bien mélanger. Déglacer la poêle avec le vin en grattant le fond à l'aide d'une cuillère en bois. Y ajouter l'eau. Bien mélanger.

Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu au niveau modéré. Ajouter les olives dans la poêle. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mettre le poulet sur les tranches de fenouil. Transférer les légumes sans la sauce autour du poulet. Arroser le poulet avec la sauce (au besoin, la passer à travers une passoire fine). Mettre au four et faire cuire 30 minutes.

Retirer le plat à gratin du four. Arroser le poulet avec la sauce. Remettre au four et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Retirer le plat à gratin du four. Arroser le poulet avec la sauce. Remettre au four et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne à cœur du poulet atteigne 165 °F (74°C).