Poulet pimenté à l'indienne

Aujourd'hui, je vais préparer du poulet au piment à l'indienne. Ce plat est habituellement désigné sous le vocable «mirch murga ». Il s'agit d'une recette indochinoise de la région de Calcutta en Inde.

Certains font frire les cubes de poulet en huile profond et d'autres, comme moi, les font cuire dans un peu d'huile.

Normalement, ce plat contient de la sauce soya. Comme je suis allergique au soya, je la remplace par de la sauce Worcestershire sans soya. Si vous n'avez pas d'allergie, utiliser de la sauce soya.

Ingrédients

• 3-4 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 capsules de cardamome
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment fort séché
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• quelques pilons de poulet
• 3 oignons coupés en demi-rondelles dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
• 1 piment hari mirch (piment vert indien) coupé en gros morceaux
• 1 piment doux haché grossièrement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 po de gingembre râpé
• 1 c. à thé de sucre
• entre 1/2 et 2 c. à thé de poudre de chili
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 3 c. à soupe de sauce de tomate
• jus de 1/2 citron (facultatif)
• 1 c. à soupe de pâte de tomate ou de pâte harissa
• entre 1/2 et 1 tasse d'eau selon la consistance désirée
• 1 c. à soupe d'eau froide
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• sel et poivre au goût
• 1 oignon vert émincé en décoration
• 1/8 botte de coriandre hachée grossièrement

Préparation

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer la moitié de l'huile à feu élevé, mais non vif. Y déposer les capsules de cardamome, les feuilles de laurier, le piment fort et les graines de coriandre pour les faire frire et parfumer l'huile. Lorsque le piment a pris une belle coloration, transférer les épices dans un bol. Réserver.

Réduire le feu au niveau modéré-élevé (6 sur 9). Déposer une partie des morceaux de poulet dans la marmite pour les faire revenir. Lorsqu'ils sont dorés de tous les côtés et que la température interne est de (165 °F ou 74 °C), les transférer dans un saladier. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés. Réserver.

Dans la même marmite, faire chauffer le reste de l'huile à feu modéré-élevé. Y déposer les oignons, le piment hari mirch et le piment doux pour les faire revenir. Dès qu'ils commencent à prendre de la coloration, y ajouter l'ail. Lorsque l'ail a pris une belle coloration, ajouter le gingembre. Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré-faible, y ajouter le sucre et la poudre de chili. Poursuivre la cuisson une vingtaine de secondes.

Verser la sauce Worcestershire, la sauce de tomate et le jus de citron dans la marmite, puis y ajouter la pâte de tomate (ou la pâte harissa). Saler et poivrer. Bien mélanger.

Dans un petit saladier, déposer la fécule de maïs. Y verser l'eau froide, puis bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Verser le mélange dans la marmite. Remettre les morceaux de poulet et les épices frites dans la marmite. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Transférer le poulet au piment dans un bol de présentation. Parsemer d'oignons verts et de coriandre fraîche.