Salsa roja mexicaine

Aujourd'hui, je vais préparer une salsa. Il en existe trois types :

• La salsa pico de gallo qui contient uniquement des tomates, de l'oignon et des piments jalapeños;
• La salsa verde, qui contient des tomatilles, de l'oignon, de l'ail, de la coriandre, du piment, du sel et du poivre.
• La salsa roja, qui est composée de tomates rouges, de l'oignon, de l'ail, du piment, du sel et du poivre. Cette dernière se décline en trop versions, à savoir :

1) Dans la première, la sauce est crue.

2) Dans la deuxième, la sauce est cuite, puis refroidie.

3) Dans la troisième, les tomates et le piment sont d'abord carbonisés, puis sont ajoutés tels quel (avec la peau carbonisée) aux autres ingrédients avant de réduire le tout en sauce.

C'est cette dernière que je vais préparer aujourd'hui.

Ingrédients

• 2-3 tomates fermes coupées en 2 dans le sens de la longueur et débarrassées de la partie qui recevait le pédicelle ainsi que du stigmate à l'autre extrémité
• 1 piment Jalapeño débarrassé du pédoncule épépiné ou non
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 1 petit oignon coupé en quarts de rondelles
• sel et poivre au goût
• coriandre fraîche hachée finement

Préparation

Faire chauffer une poêle en acier inoxydable à feu élevé. Y déposer les tomates et le piment (côté peau touchant la poêle). Laisser jusqu'à carbonisation. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Dans le bol d'un robot culinaire, déposer les tomates, le piment, l'ail et l'oignon. Faire quelques impulsions, puis laisser le robot en marche jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Saler et poivrer et bien mélanger.

Transférer la salsa dans un bol de présentation. Parsemer de coriandre.