Samoussas frits au boeuf

Aujourd'hui, je vais préparer des samoussas frits au bœuf. Les samoussas consistent en des beignets triangulaires farcis qui sont servis en entrée ou en casse-croûte dans la cuisine indienne.

Vous trouverez ci-après une recette de farce au bœuf, une recette de farce au poulet et une recette de farce végétarienne. Vous trouverez également les listes d'ingrédients pour faire 8, 12 et 16 samoussas.

Dans le sud de l'Inde, les samoussas sont faits avec de la pâte philo roulée en triangles. Dans le reste de l'Inde, ils sont faits comme ceux que nous allons préparer aujourd'hui.

J'ai décidé de faire des samoussas au bœuf, malgré le fait qu'une grande partie de la population de l'Inde est végétarienne et considère que le bœuf et la vache sont des animaux sacrés. C'est pour cette raison que je donne aussi une recette de farce au poulet et une recette de farce végétarienne sur cette page. Cela dit, le bœuf est une des viandes préférées au Canada. Lorsque j'étais malade enfant, ma mère me faisait cuire une bonne pièce de bœuf. Il faut dire que le bœuf a un effet curatif sur ma santé. J'en prépare au moins une fois par semaine. Si je n'en mange pas pendant un certain temps, je me sens de plus en plus fatigué. D'ailleurs, après avoir été malade en 2012 en Inde, je me sentais très fatigué. Heureusement, on partait au Népal et j'y ai mangé du bœuf 3 jours de suite.

Ingrédients pour la farce au boeuf

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 piment vert indien (indian green chilis – hari mirchi) débarrassé du pédoncule et haché finement
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 2 oignons hachés finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 po de gingembre râpé
• 1 c. à thé de cari
• 1 c. à thé de curcuma
• entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de poudre de mangue
• 1/2 c. à thé de garam masala
• 3-4 pommes de terre presque cuites à la vapeur, pelées puis écrasées à la main ou taillées en dés
• 1 lb (450 g) de bœuf haché déjà cuit et égoutté au tamis
• quelques tiges et feuilles de coriandre hachées finement
• sel et poivre au goût

Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré-élevé. Y déposer le piment vert, les graines de coriandre et les graines de cumin pour les faire frire 20 secondes, le temps de bien parfumer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail pour les faire suer. Dès qu'ils sont transparents, ajouter le gingembre. Lorsque l'odeur du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter le cari, le curcuma, la poudre de chili, la poudre de mangue, le garam masala. Poursuivre la cuisson 30 seconde en mélangeant bien les ingrédients. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier, déposer les pommes de terre et le bœuf haché. Y ajouter le mélange d'épices, d'ail et d'oignon ainsi que la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains. Réserver.

Ingrédients pour la farce au poulet

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 piment vert indien (indian green chilis – hari mirchi) débarrassé du pédoncule et haché finement
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de graines de moutarde brunes
• 2 oignons hachés finement
• 1/2 po de gingembre râpé
• 1 c. à thé de cari
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de garam masala
• 1 pincée de clou de girofle
• 1 lb (450 g) de poulet haché déjà cuit et égoutté au tamis
• 2-3 pommes de terre presque cuites à la vapeur, pelées puis écrasées à la main ou taillées en dés
• sel et poivre au goût
• quelques tiges et feuilles de coriandre hachées finement

Préparation

Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré-élevé. Y déposer le piment vert, les graines de fenouil et les graines de nigelle pour les faire frire 20 secondes, le temps de bien parfumer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail pour les faire suer. Dès qu'ils sont transparents, ajouter le gingembre. Lorsque l'odeur du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter le cari, le curcuma, le cumin moulu, la poudre de chili, la muscade, la cardamome, le garam masala et le clou de girofle. Poursuivre la cuisson 30 secondes en mélangeant bien les ingrédients. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier, déposer le poulet haché et les pommes de terre. Y ajouter le mélange d'épices, d'ail et d'oignon ainsi que la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains. Réserver.

Ingrédients pour la farce végétarienne

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 piment vert indien (indian green chilis – hari mirchi) débarrassé du pédoncule et haché finement
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 2 oignons hachés finement
• 1/2 po de gingembre râpé
• 1/2 tasse de petits pois décongelés
• 1/4 tasse de grains de maïs décongelés
• 1 c. à thé de cari
• 1 c. à thé de curcuma
• entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de poudre de mangue
• 1/2 c. à thé de garam masala
• 3-4 pommes de terre presque cuites à la vapeur, pelées puis écrasées à la main ou taillées en dés
• 2 carottes moyennes pelées, presque cuites à la vapeur puis taillées en dés
• quelques tiges et feuilles de coriandre hachées finement
• sel et poivre au goût

Préparation

Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré-élevé. Y déposer le piment vert, les graines de coriandre et les graines de cumin pour les faire frire 20 secondes, le temps de bien parfumer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail pour les faire suer. Dès qu'ils sont transparents, ajouter le gingembre. Lorsque l'odeur du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter les petits pois, les grains de maïs, le cari, le curcuma, le cumin moulu, la poudre de chili, la muscade, la cardamome, le garam masala. Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant bien les ingrédients et en écrasant les pois et les grains de maïs avec une spatule rigide. Retirer du feu. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier, déposer le poulet haché et les pommes de terre. Y ajouter le mélange d'épices, d'ail et d'oignon ainsi que la coriandre fraîche. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains. Réserver.

Ingrédients pour la pâte – 8 samoussas

• 1 1/3 tasse de farine tout usage
• 4 c. à thé de semoule de blé
• 1/3 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de graines de nigelle
• 1/3 c. à thé de graines d'ajowan
• 1/3 c. à thé de graines de carvi
• 1/3 c. à thé de graines de cumin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/3 tasse d'eau tiède
• 2/3 c. à soupe d'huile d'olive pour le repos de la pâte
• 1/2 recette de farce pour samoussas
• huile en quantité suffisante pour la friture

Ingrédients pour la pâte – 12 samoussas

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à soupe de semoule de blé
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de graines de nigelle
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile d'olive pour le repos de la pâte
• 1 recette de farce pour samoussas
• huile en quantité suffisante pour la friture

Ingrédients pour la pâte – 16 samoussas

• 2 2/3 tasse de farine tout usage
• 2 2/3 c. à soupe de semoule de blé
• 2/3 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de graines de nigelle
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2/3 tasse d'eau tiède
• un peu d'huile pour le repos de la pâte
• 1 recette de farce pour samoussas
• huile en quantité suffisante pour la friture

Préparation

Dans une jatte, déposer la farine, la semoule et le sel sans tamisage. Bien mélanger avec les doigts. Y ajouter la semoule, les graines de nigelle et l'huile, puis mélanger en travaillant du bout des doigts.

Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis y ajouter les trois quarts de l'eau. Commencer à incorporer la farine à l'eau avec les doigts en décrivant des cercles sur le pourtour du puits. Ajouter le reste de l'eau au fur et à mesure des besoins (en ajouter juste assez pour obtenir une pâte ferme non collante). Dès que la pâte est homogène, commencer à la pétrir. Poursuivre ainsi 2 minutes. Mettre la pâte en boule.

Verser l'huile dans la jatte, puis l'étendre sur toute la face intérieure à l'aide des doigts. Rouler la boule de pâte à l'intérieur de la jatte de façon à ce qu'elle soit recouverte d'huile. Recouvrir la pâte d'un papier buvard humide. La laisser reposer 15 minutes.

Pétrir à nouveau la pâte environ 1 minute. Retirer 2 petits morceaux de pâte pour vérifier la température de l'huile le moment venu. Diviser la pâte en parts égales avec les mains. Rouler chaque part entre la paume des mains, l'aplatir en exerçant une pression de chaque côté, puis la remettre sous le linge humide dans la jatte.

Prévoir un petit bol rempli d'eau, une plaque de cuisson pour déposer les samoussas formés, un linge humide pour recouvrir les samoussas jusqu'au moment de la cuisson et une cuillère écumoire.

Déposer une galette sur un plan de travail non enfariné. À l'aide d'un rouleau à pâte, l'étendre en une mince abaisse ovale 5 po par 6 po. Couper l'abaisse en 2 demi-cercles plus longs que larges. Placer un demi-cercle dans une main. Appliquer de l'eau sur tout le pourtour avec les doigts. Faire chevaucher les deux extrémités de façon à former un cornet. Souder ensemble les deux extrémités en les comprimant entre le pouce et l'index (index à l'intérieur du cornet). Tenir la pâte comme un cornet, puis bien le remplir de farce. Replier sur elle-même une partie de la pâte qui se trouve à l'opposé du joint, puis pincer le nouveau pli ainsi créé. Mouiller le pourtour. Fermer le samoussa en pinçant ensemble les deux extrémités ouvertes (les deux joints devraient se trouver côte à côte). Déposer le samoussa debout sur la plaque de cuisson, puis bien appuyer sur le joint avec les doigts, puis former la base du samoussa en forme de triangle. Couvrir le samoussa du linge humide jusqu'au moment de la cuisson. Prendre l'autre demi-cercle et recommencer. Suivre la même démarche pour les autres galettes.

Faire chauffer de l'huile à feu modéré dans une grande marmite. L'huile doit être suffisamment chaude pour qu'un morceau de pâte grésille immédiatement en entrant dans l'huile tout en remontant lentement à la surface (si le feu est trop fort, la croûte des samoussas sera molle et non croustillante). Déposer délicatement quelques samoussas dans l'huile en prenant soin de ne pas trop en faire cuire en même temps. Lorsqu'ils flottent sur l'huile, les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés (le tout devrait prendre entre 10 et 15 minutes). Sortir les samoussas à l'aide de la cuillère-passoire, les laisser égoutter à l'intérieur de la cuillère-écumoire en appuyant cette dernière sur la paroi intérieure de la marmite au-dessus de l'huile, puis les déposer sur le papier buvard.