Les samoussas sont des beignets triangulaires farcis qui sont servis en entrée ou en casse-croûte dans la cuisine indienne. Ils sont normalement frits. Moi je les fais cuire au four pour une question de santé.

Farce végétarienne

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon haché finement
• 1 po de gingembre râpé finement
• 1 1/2 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de poudre de chili
• 3 pommes de terre pelées, presque cuites puis taillées en dés ou écrasées à la main
• 2 carottes moyennes pelées, presque cuites puis taillées en dés
• 3/4 tasse de petits pois décongelés
• 1/4 tasse de grains de maïs décongelés
• sel et poivre au goût

Préparation

Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Ajouter l'oignon pour le faire suer. Une fois qu'il est transparent, ajouter le gingembre et faire cuire jusqu'à l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper. Retirer immédiatement la poêle du feu, puis ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin et la poudre de chili. Brasser délicatement.

Transférer les oignons dans un grand bol. Y ajouter les pommes de terre, les carottes, les petits pois et les grains de maïs. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Laisser tiédir avant de former les samoussas.

Variantes : remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ajouter des graines de citrouille, des noix, des graines de pomme grenade, des lentilles cuites, du chou-fleur coupé en très petits bouquets blanchis ou des épinards cuits et coupés en filaments. Ajouter comme épices de la ciboulette hachée, de la coriandre hachée finement, de la cardamome moulue ou du cari.

Pâte pour samoussas

Choisir la liste d'ingrédients selon la quantité désirée de samoussas

Ingrédients pour 8 samoussas (nouveau à 53 %)

• 1 1/3 tasse de farine tout usage
• 4 c. à thé de semoule de blé dur
• 1/3 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de graines de nigelle (facultatif)
  
• 1/3 c. à thé de graines d'ajowan (facultatif)
  
• 1/3 c. à thé de graines de cumin (facultatif)
  
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/3 tasse d'eau tiède
• 2/3 c. à soupe d'huile d'olive pour le repos de la pâte
• 1/2 recette de farce pour samoussas
• 1/6 tasse d'eau chaude pour vaporiser les samoussas avant la cuisson

Ingrédients pour 12 samoussas (nouveau à 53 %)

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à soupe de semoule de blé dur
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de graines de nigelle (facultatif)
  
• 1/2 c. à thé de graines d'ajowan (facultatif)
  
• 1/2 c. à thé de graines de cumin (facultatif)
  
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile d'olive pour le repos de la pâte
• 1 recette de farce pour samoussas
• 1/6 tasse d'eau chaude pour vaporiser les samoussas avant la cuisson

Ingrédients pour 16 samoussas (nouveau à 53 %)

• 2 2/3 tasse de farine tout usage
• 2 2/3 c. à soupe de semoule de blé dur
• 2/3 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de graines de nigelle (facultatif)
  
• 2/3 c. à thé de graines d'ajowan (facultatif)
  
• 2/3 c. à thé de graines de cumin (facultatif)
  
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2/3 tasse d'eau tiède
• 1 1/3 c. à soupe d'huile d'olive pour le repos de la pâte
• 1 recette de farce pour samoussas
• 1/3 tasse d'eau chaude pour vaporiser les samoussas avant la cuisson

Préparation

Dans une jatte, déposer la farine, la semoule et le sel sans tamisage. Bien mélanger avec les doigts. Y ajouter la semoule, les graines de nigelle, les graines d'ajowan ,et graines de cumin et l'huile, puis mélanger en travaillant du bout des doigts.

Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis y ajouter les trois quarts de l'eau. Commencer à incorporer la farine à l'eau avec les doigts en décrivant des cercles sur le pourtour du puits. Ajouter le reste de l'eau au fur et à mesure des besoins (en ajouter juste assez pour obtenir une pâte ferme non collante). Dès que la pâte est homogène, commencer à la pétrir. Poursuivre ainsi 5 minutes, le temps que la pâte devienne lisse et élastique. Mettre la pâte en boule.

Verser l'huile dans la jatte, puis l'étendre sur toute la face intérieure à l'aide des doigts. Rouler la boule de pâte à l'intérieur de la jatte de façon à ce qu'elle soit recouverte d'huile. Recouvrir la pâte d'un papier buvard humide. La laisser reposer 15 minutes.

Diviser la pâte en parts égales avec les mains. Rouler chaque part entre la paume des mains, l'aplatir en exerçant une pression de chaque côté, puis la remettre sous le linge humide dans la jatte.

Placer la grille du four à la deuxième position à partir du haut, puis le préchauffer à 475 °F. Chemiser une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou prévoir une plaque antiadhésive.

Prévoir un linge humide pour recouvrir les samoussas jusqu'au moment de la cuisson.

Pour des samoussas qui se tiennent debout, déposer une galette sur un plan de travail non enfariné. À l'aide d'un rouleau à pâte, l'étendre en une mince abaisse ovale 5 po par 6 po. Couper l'abaisse en 2 demi-cercles plus hauts que longs. Placer un demi-cercle dans une main. Appliquer de l'eau sur tout le pourtour avec les doigts. Faire chevaucher les deux extrémités de façon à former un cornet. Souder ensemble les deux extrémités en les comprimant entre le pouce et l'index. Tenir la pâte comme un cornet, puis bien le remplir de farce. Replier sur elle-même une partie de la pâte qui se trouve à l'opposée du joint, puis pincer le nouveau plie ainsi créé. Fermer le samoussa en pinçant ensemble les deux extrémités ouvertes (les deux joints devraient se trouver côte à côte). Déposer le samoussa debout sur une grande assiette (la partie pincée vers soi), bien appuyer sur le joint avec les doigts, puis former la base du samoussa en forme de triangle. Couvrir le samoussa du linge humide jusqu'au moment de la cuisson. Prendre l'autre demi-cercle et recommencer. Suivre la même démarche pour les autres galettes.

Pour des samoussas couchés, déposer une galette sur un plan de travail non enfariné. À l'aide d'un rouleau à pâte, l'étendre en une mince abaisse ronde de 5 po de diamètre. Couper l'abaisse en 2 demi-cercles. Placer un demi-cercle dans une main. Appliquer de l'eau sur tout le pourtour avec les doigts. Faire chevaucher les deux extrémités de façon à former un cornet. Souder ensemble les deux extrémités en les comprimant entre le pouce et l'index. Tenir la pâte comme un cornet, puis bien le remplir de farce. Fermer le samoussa en plaçant une extrémité ouverte au-dessus de l'autre extrémité. Bien sceller le samoussa avec le pouce et l'index, le déposer sur la plaque, puis le recouvrir du linge humide jusqu'au moment de la cuisson. Prendre l'autre demi-cercle et recommencer. Suivre la même démarche pour les autres galettes.

Mettre l'eau chaude dans un vaporisateur. Réserver.

Déposer la plaque de cuisson dans le four, vaporiser abondamment d'eau chaude les samoussas, puis fermer la porte du four. Augmenter la température du four à 525 °F. Faire cuire les samoussas 15 minutes. Réduire le feu à 475 °F, puis poursuivre la cuisson entre 15 et 20 minutes.

Nota : Les samoussas sont normalement frits. Si on les préfère ainsi, faire chauffer de l'huile à feu modéré-élévé dans un wok. L'huile doit être très chaude de sorte qu'un morceau de pâte revienne immédiatement à la surface et soit légèrement coloré. Déposer délicatement les samoussas dans l'huile. Les faire frire trois par trois pendant 2 ou 3 minutes, en les tournant pour qu'ils dorent légèrement des 2 côtés. Sortir les samoussas à l'aide de la cuillère-passoire, puis les égoutter sur du papier buvard. Environ 30 minutes avant de les servir, faire frire les samoussas une deuxième fois.