Soupe au boeuf hypersavoureuse
Aujourd'hui, je vais faire une soupe au bœuf. Pour avoir un bouillon vraiment savoureux, j'utilise à la fois des
os de bœuf et un rôti de palette de bœuf. Je les fais cuire environ
45 minutes au four.
Comme les champignons contiennent naturellement du glutamate
monosodique, ils vont donner au bouillon au goût intéressant au bouillon.
Un trop grand bouillonnement empêche la mousse blanchâtre et les éléments qui se détachent de la viande de monter à la surface pour y être retirés par écumage. Le bouillon devient alors trouble et laiteux. Si une telle situation se présente, alors retirer le bouillon du feu, le laisser tiédir, écumer, puis le remettre à feu très doux.
Ingrédients
- quelques os de bœuf
- 1 rôti de palette de bœuf
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 c. à thé de persil séché
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé de sarriette séchée
- 1 c. à thé de thym séché
- 2 carottes pelées puis coupées en demi-rondelles de 1/2 po d'épaisseur
- 2 branches de céleri coupées en tranches de 1/2 po
- 2 petites betteraves jaunes coupées en gros dés de 1/2 po
- 1/2 navet coupé en gros dés de 1/2 po
- 8-10 tasses d'eau froide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons tranchés en minces demi-rondelles dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
- quelques champignons coupés en quartier
- sel et poivre au goût en fin de cuisson
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F.
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, déposer les os et le rôti de palette. À l'aide de ciseaux de cuisine, détacher le gras du rôti, mais le laisser dans la cocotte. Faire cuire 45 min. au four à 375 °F.
Dans un petit morceau de coton, placer les feuilles de laurier, le persil séché, le romarin, la sarriette et le thym. Bien nouer le sac avec une ficelle. Réserver.
Sortir la cocotte du four. Retirer les os, le rôti et le gras. Déglacer la cocotte avec 1 tasse d'eau froide en grattant le fond avec une cuillère en bois, puis ajouter les carottes, le céleri, les betteraves, le navet, le petit sac d'épices et les morceaux de gras du rôti. Y verser l'eau.
Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Laisser ainsi mijoter à découvert au moins 60 minutes en écumant régulièrement pour enlever l'amertume.
Entre-temps, découper le rôti de palette en cubes. Réserver au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faire chauffer le tiers de l'huile d'olive à feu modéré-élevé. Y ajouter les oignons pour les faire revenir. Une fois qu'ils sont roussis, les transférer dans le bouillon.
Faire chauffer un deuxième tiers de l'huile d'olive à feu modéré-élevé dans la même poêle. Y ajouter les champignons pour les faire revenir. Une fois qu'ils sont roussis, les transférer dans le bouillon.
Poursuivre la cuisson à découvert au moins 30 minutes tout en continuant d'écumer régulièrement pour enlever l'amertume.
Retirer le petit sac d'épices. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Environ 5 minutes avant de servir, faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à fond épais à feu modéré-élevé. Y faire réchauffer les cubes de bœuf.
Au moment de servir, répartir les cubes de bœuf dans les bols, puis ajouter quelques louches de soupe.