Soupe iranienne de poulet

Aujourd'hui, je vais faire une soupe iranienne de poulet. Elle est habituellement désignée sous le vocable « murgh zaferani shorba ».

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau froide
• 1 pincée de safran
• 2 feuilles de laurier séchées
• 5 gousses de cardamome
• 1 gousse d'ail
• 1 rhizome de curcuma
• 1/4 bâton de cannelle
• 1 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 10 tasses d'eau froide
• 2 ou 3 cuisses de poulet
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 2 carottes pelées puis coupées en dés
• 2 pommes de terre pelées et coupées en dés
• 1/4 navet pelé puis coupé en dés
• 1 bouquet composé d'un vert de poireau et de feuilles de céleri
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2-3 oignons coupés en quarts de rondelle dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
• 2 nids de vermicelles (Capelli d'angelo)
• sel et poivre au goût en fin de cuisson
• 1/4 de botte de coriandre hachée finement
• rondelles de citron en décoration

Préparation

Dans un pot Mason, verser l'eau et ajouter le safran, puis visser le couvercle. Laisser infuser quelques heures à température ambiante. Réserver.

Dans un petit sac en coton, placer les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, le curcuma, la cannelle, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et le sumac. Bien nouer le sac avec une ficelle. Écraser délicatement les épices avec un rouleau à pâte. Réserver.

Dans une marmite à fond épais, mettre les cuisses de poulet, le céleri, les carottes, les pommes de terre et le navet. Verser l'eau froide, puis ajouter le petit sac d'épices dans la marmite. Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Laisser ainsi mijoter à découvert au moins 70 minutes en écumant régulièrement pour enlever l'amertume.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu élevé. Y déposer les oignons pour les faire revenir. Les transférer dans la marmite.

Retirer le petit sac d'épices. Filtrer l'eau safranée, puis la verser dans la marmite. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Écraser le vermicelle dans les mains, puis les déposer dans la soupe. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vermicelle soit al dente.

Filtrer le bouillon en le passant à travers une passoire fine. Séparer la chair de poulet de la peau, du cartilage et des os. Découper la chair de poulet en gros morceaux avec les doigts, puis la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Congeler le cartilage, la peau et les os pour un fond.

Ajouter des rondelles de citron et de la coriandre dans chaque bol.