Mon équipement
pour la panification

Vous trouverez sur cette page l'essentiel de mon équipement. Les articles marqués d'un astérisque sont presque indispensables selon moi et sont donc à acheter en premier si on désire faire du pain régulièrement.

*Balance de cuisine

Pour faire du pain et obtenir toujours les mêmes bons résultats, il est nécessaire de peser les ingrédients au gramme près. Toutes mes recettes de panification sont en grammes. J'ai acheté la mienne à Toronto dans un magasin spécialisé (Georges College). Petit commentaire : assurez vous qu'elle soit assez longue pour que lorsque le bol est sur la balance, vous pouvez lire la pesée et avoir accès aux touches. Voici une photo d'une balance qui respecte ce critère  (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

Bocal pour le premier rafraîchissement

Comme le premier rafraîchissement se fait avec de petites quantités, il est hautement recommandé d'utiliser un petit bocal qui peut contenir tout juste 3 fois les ingrédients du rafraîchissement. J'utilise un bocal Mason (ou Bernardin). Voici une photo (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

Bocal pour le levain de tout point

Comme le dernier rafraîchissement se fait avec des quantités plus importantes, il faut choisir un contenant plus grand. J'utilise habituellement un bocal Le Parfait. Voici une photo (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur). Cela dit, vous pouvez utiliser n'importe quel pot en verre ou en plastique muni d'un couvercle.

Petit grattoir

Ce petit grattoir est principalement utilisé lorsque je fais des fougasses régulières. Je vous le recommande seulement et seulement si vous avez l'intention de faire ce pain régulièrement. Voici une photo du mien (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

Grand grattoir

C'est le grattoir que j'utilise le plus. Il permet de diviser les pâtes en pâtons, de façonner les boules ayant un taux d'hydratation très élevé et de gratter le comptoir pour enlever les restants de pâte collés. Voici une photo du mien (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

Bac à pâte

Les bacs à pâtes de boulangerie sont assez dispendieux et on peut très bien utiliser n'importe quel bac rectangulaire de 11 po x 8 po ou d'une contenance d'au moins 3 L.

*Bannetons

Les bannetons sont des contenants faits en bambou. On y met les pâtons façonnés pour qu'ils gardent bien la forme durant l'apprêt (dernière étape avant la cuisson. Si vous faites du pain régulièrement, je vous recommande absolument d'acheter des bannetons. Vos pains sont plus beaux (le dessin des lignes du banneton sur le pain). Les bannetons rendent honneur à vos pains. Les bannetons ronds pour boules que je vous recommande viennent avec racles-tout et lames de boulanger. Le banneton ovale pour pain bâtard vient lui aussi avec un râcle-tout, mais le prix est très bon. Les bannetons à baguette sont très utiles. Voici des photos (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

Choisir l'option 17 po.

Moules à pain

C'est le moule que j'utilise pour faire des pains de fesses et le gâteau aux fruits séchés et aux noix (ce gâteau est coupé en fines tranches pour faire des craquelins)

Étuveuse

L'étuveuse est bien pratique. C'est une dépense importante, mais si vous faites très souvent du pain  je vous la recommande. Voici une photo de la mienne (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

Petit et grand pinceaux de cuisine

Inutile d'acheter des pinceau de cuisine à prix élevé. Des pinceaux à peinture conviennent parfaitement.

*Pelle à enfourner

Si vous faites du pain que quelques fois par mois, il est inutile d'acheter une pelle à enfourner; vous pouvez très bien utiliser une plaque de cuisson inversée). Mais si vous en faites souvent, je vous recommande de vous en procurer une (si vous en avez une en bois, c'est parfait). Voici une photo de la mienne (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

*Vaporisateur

Après avoir mis le pain sur la pierre à pizza, il faut lui donner un coup de vapeur. J'utilise un vaporisateur acheté au Dollorama.

*Rôtissoire

Le couvercle de ma rôtissoire sert à couvrir les pains durant les 15 premières minutes de cuisson. Ainsi, le pain conserve une certaine humidité durant la période de pousse (qui dure environ 12 ou 13 minutes). Ensuite, le couvercle est enlevé et la cuisson peut se poursuivre. Si vous avez une pierre à pizza ronde, je vous suggère d'utiliser un saladier à peine un peu plus petit que votre pierre. Voici une photo de ma rôtissoire (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).

Thermomètre à lecture instantanée

En boulangerie, le thermomètre sert à confirmer si le pain est bien cuit. Je l'utilise assez souvent.

Couteau à pain

Il n'y a rien de plus frustrant que d'essayer de couper un pain et que le couteau peine à y parvenir. Résultat : le pain est écrasé et déchiré. Un bon couteau à pain est un investissement important (environ 175 $). Voici une photo du mien (il suffit de cliquer sur la photo pour être redirigé vers le fournisseur).